日本最贵水果店“千疋屋”老师傅教你：如何挑选水果？

在节目《相叶学》中，邀请到了日本最贵水果店千疋屋的采购部部长，这位从事了几十年的采购大咖来教大家如何来挑选水果。

今天果哥整理了下分享给大家，来涨知识吧！

“以下哪个西瓜更甜更好吃？

有的说西瓜拍起来，声音似打肚皮，听见沉厚的咚咚声便代表西瓜够甜、够成熟。可是，有时候敲起来，每个西瓜的声音相近，凭听觉似乎不靠谱，其实用目测观看有时比耳朵更实用。

01

看瓜纹

看西瓜关键是看瓜纹，瓜纹的颜色要深且粗

深色瓜纹会横向发展，口感会越甜

深色瓜纹颜色为深绿色，因为光合作用所以叶绿素会更多。

瓜纹附近的表面是凹凸不平，这样含糖量较高。因为瓜纹下有输送水分及养分的组织，成熟的西瓜吸收了足够的养分，浅色部分就会突出。

“以下哪个香蕉更美味？

挑选香蕉看2个地方

01

看形状

因为香蕉在生长的时候，果实最初是往下长的。但是后面渐渐会往反方向弯曲生长。因此笔直的香蕉吸收了更多的阳光。A香蕉营养更丰富，肉质更紧实。所以A香蕉更甜。

02

看粗细

在种植环境中出来的优质香蕉，香蕉根茎会短而粗，所以香蕉的粗的口感比细的口感要好

“以下哪个巨峰葡萄更甜？

由于B葡萄受日照的时间十分充足，经日晒后颜色会更黑，甜味会增加。果肉超甜、饱满、有弹性。A葡萄日照不足或者过早采收，颜色就会较浅带红。

所以要挑选色泽较为浓黑的B葡萄，会更香甜可口。

“以下哪个草莓较甜又多汁？

01

看果蒂

看绿萼叶子，翘起来代表整颗草莓的水分充足及均衡，连果蒂都存满了水分。口感会相对较好，如果果蒂往下塌，说明水分不足。

02

看形状

草莓是正常的三角状还是奇形怪状的口感更好？

草莓在成熟初期是由尖端开始渐渐变红，尖端越多甜的部分也会多点。果实越大，所需成熟的时间也更长。

03

看光泽

很多人认为“红色深的草莓很甜”，但草莓最重要的是“光泽”。草莓深红色不一定是熟的。红色是花青素，多酚的一种，主要具有抗氧化作用，和甜度完全没有关系。另一方面，有光泽的草莓水分充足，证明已经成熟了。

04

草莓籽

表面上芝麻一样的细小的东西。如果草莓的间隔较远，就说明草莓比间隔较长的草莓更成熟，里面的草莓也更饱满。草莓越成熟，内侧就会越膨胀，因为草莓粒会嵌入表面，所以草莓才会有弹性

“以下哪个水蜜桃更肉嫩多汁？

01

看形状

A水蜜桃左右对称，果肉结实饱满

02

看颜色

A水蜜桃全身粉色，左右对称。B有斑点且不对称。因为水蜜桃在日光照射下，会由青白渐变成粉红。有足够及均匀的阳光晒过的水蜜桃，全身呈现粉红色。

03

看沟的深浅

要找浅沟的水蜜桃，因为果肉比较饱满会导致浅沟

04

看绒毛

因为下雨会另桃的甜度降低，需要3天才可恢复原有的糖度，而被雨淋湿的绒毛就会结成一坨。绒毛还未干便摘下的话这样就不会恢复原状。就是这就是在含糖量低的时候被采收的。

“阳光玫瑰葡萄什么颜色更好吃？

阳光玫瑰的糖度是表面的颜色可以判断。绿色鲜艳的比较甜,其实很容易被认为是黄色味道带有糖度高。图：山梨县果树试验场制作的彩色图表

以这个图表来说，1号和2号糖度在16度左右，香味浓郁，清爽。3号是适合出货的，糖度在18度左右，香味和甜味的平衡很好。4号以上的糖度在19度以上，很难感觉到香味，甜度比较高。

喜欢甜葡萄的人最好选择带有黄色味道的，相反，如果喜欢香味高、清爽的葡萄，最好选择绿色深的。

“以下哪个蜜瓜更甜更好吃？

01

看瓜蒂

A蜜瓜的瓜蒂左右对称

B蜜瓜的瓜蒂左右不对称

比较A及B的瓜蒂比例，B蜜瓜的右瓜蒂细长，采购部长说瓜蒂左右的比例为6:4是最好的。

为什么瓜蒂不对称是好的？

先看瓜蒂连接杆、叶的位置。粗瓜蒂与树干相连，细瓜蒂与树叶相连。

如果瓜蒂左右不对称，吸收的水分就少，因此果实可储存更多的糖分，味道更甜。比较A蜜瓜及B蜜瓜，B蜜瓜果肉更深色，味道更甜。

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